Chef italiano se recusa a colocar abacaxi na pizza, é demitido e perde ação na Justiça
Cozinheiro considerou a combinação uma ofensa à cultura italiana e se recusou a atender um pedido na Austrália; restaurante alegou outros problemas de comportamento, e recurso foi rejeitado por atraso.
Um chef italiano perdeu o emprego após se recusar a colocar abacaxi em pizzas servidas em um restaurante de Brisbane, na Austrália. Davide Tamburella, que trabalhava no La Costa Restaurant and Bar, considerava a combinação uma ofensa à tradição gastronômica de seu país e se negou a preparar o pedido de um cliente. O caso aconteceu em maio de 2026, mas ganhou repercussão internacional nesta quinta-feira (5), após a divulgação de uma decisão trabalhista.
O cozinheiro tentou reverter a demissão alegando que havia sido dispensado injustamente. Entretanto, a Comissão de Trabalho Justo da Austrália (Fair Work Commission) rejeitou o pedido porque ele foi apresentado depois do prazo legal. A decisão foi divulgada na terça-feira (3).
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Embora a discussão sobre o abacaxi tenha se tornado o principal assunto da história, a direção do restaurante afirmou que a demissão não aconteceu exclusivamente por causa da fruta. Segundo a empresa, também existiam reclamações sobre a comunicação do profissional, o uso de linguagem inadequada e situações de tensão durante o expediente.
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Chef considerava abacaxi na pizza um insulto à cultura italiana
A discussão começou quando o restaurante recebeu um pedido de pizzas com presunto e abacaxi para um evento privado.
A combinação, conhecida como pizza havaiana, é popular em países como Austrália, Canadá e Estados Unidos, mas costuma provocar divergências entre defensores da culinária italiana tradicional.
Davide Tamburella se recusou a preparar o pedido, mesmo depois de receber uma orientação da administração do estabelecimento.
Segundo os documentos analisados pela comissão trabalhista, o chef argumentou que não precisava seguir uma determinação que considerasse ofensiva à própria cultura.
Para ele, colocar abacaxi sobre uma pizza representava uma afronta à tradição gastronômica italiana.
O episódio não foi isolado. Durante a análise do caso, Tamburella reconheceu que havia se recusado a utilizar a fruta em outras duas ocasiões ao longo dos quatro anos em que trabalhou no restaurante.
Em uma dessas situações, chegou a pedir que seu superior pesquisasse a importância cultural da questão para os italianos.
Pedido fazia parte de evento de mais de R$ 50 mil
Segundo a imprensa australiana, o pedido contestado pelo chef fazia parte de um evento que renderia ao restaurante mais de 15 mil dólares australianos.
O diretor administrativo do estabelecimento, Elliot Ingram, havia concordado em atender à solicitação do cliente.
Para a direção, preparar as pizzas conforme o pedido era uma obrigação comercial.
Já Tamburella sustentava que sua identidade cultural deveria ser respeitada no ambiente profissional.
A divergência aumentou as tensões entre o chef e os responsáveis pelo restaurante.
Cerca de duas semanas depois de uma reunião sobre seu desempenho, o cozinheiro foi demitido, em 20 de maio.
Restaurante afirmou que demissão não ocorreu apenas por causa da pizza
A administração do La Costa apresentou outros motivos para justificar o desligamento.
Entre as reclamações estavam o uso de palavrões, dificuldades de comunicação e episódios de frustração durante o trabalho.
A decisão da comissão também menciona um incidente ocorrido em abril, quando Tamburella fraturou ossos da mão direita após atingir um corrimão de metal.
A empresa considerou esse episódio parte do histórico de problemas enfrentados na relação profissional.
O chef, por sua vez, questionou as circunstâncias da demissão e tentou demonstrar que o desligamento havia sido injusto.
Em declarações à imprensa, o antigo diretor do restaurante afirmou que a história era mais complexa do que uma discussão sobre um ingrediente.
Por que o chef perdeu a ação trabalhista?
Depois de ser demitido, Tamburella procurou a Fair Work Commission, órgão australiano responsável por analisar conflitos entre trabalhadores e empregadores.
O profissional apresentou um pedido para contestar a dispensa, argumentando que a decisão do restaurante violava seus direitos trabalhistas.
Entretanto, a legislação australiana estabelece um prazo de 21 dias para apresentar determinadas reclamações por demissão injusta.
O chef protocolou o recurso depois desse período.
A comissária Jennifer Hunt avaliou se existiam circunstâncias excepcionais que permitissem aceitar a documentação fora do prazo.
A conclusão foi de que os requisitos não haviam sido atendidos.
Com isso, o pedido foi rejeitado sem que a comissão precisasse decidir se a demissão havia sido justa ou injusta.
A decisão não estabelece que funcionários sejam obrigados a preparar pizza com abacaxi. Também não representa uma avaliação judicial sobre a tradição culinária italiana.
O resultado foi determinado por uma questão processual relacionada ao prazo da reclamação.
Demissão também prejudicou plano de residência na Austrália
Além de perder o emprego, Tamburella enfrentou dificuldades em seus planos de permanecer definitivamente no país.
O cozinheiro esperava que o restaurante patrocinasse seu pedido de residência permanente na Austrália por meio de um programa destinado a trabalhadores qualificados.
Segundo os relatos apresentados à comissão, ele vinha buscando esse processo havia mais de três anos.
Com a demissão, a empresa deixou de apoiar o procedimento, obrigando o chef a procurar outras alternativas para sua situação migratória.
O La Costa encerrou posteriormente suas atividades. De acordo com a antiga administração, o fechamento ocorreu devido ao término do contrato de locação e aos custos elevados de funcionamento.
Tamburella conseguiu um novo emprego como chef em outro restaurante italiano de Brisbane.
Curiosamente, o estabelecimento onde trabalha atualmente não oferece pizza com abacaxi no cardápio.
De onde surgiu a pizza com abacaxi?
Apesar de ser chamada de havaiana, a pizza com abacaxi não foi criada no Havaí.
A combinação é atribuída ao cozinheiro Sam Panopoulos, um imigrante grego que vivia no Canadá.
Em 1962, ele decidiu experimentar a mistura de abacaxi com presunto em uma pizza servida em seu restaurante na província de Ontário.
A receita se popularizou e passou a fazer parte de cardápios em diferentes países.
Na Itália, onde a pizza é um símbolo da tradição gastronômica, a utilização da fruta continua sendo motivo de discussões.
Entretanto, nem todos os chefs italianos rejeitam a combinação. Alguns profissionais contemporâneos passaram a explorar versões que misturam ingredientes doces e salgados.
O episódio envolvendo Davide Tamburella mostra como uma divergência culinária pode ganhar consequências profissionais quando envolve determinações do empregador, direitos trabalhistas e diferenças culturais.
